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Visiter le Cantal 15
Partez entre volcans, burons et villages de basalte, jusqu’au Plomb du Cantal à 1 855 mètres.
Ce que le Cantal a de plus que les autres
Quai Tourisme
Que visiter dans le Cantal : cinq lieux
À 1 855 mètres, le Plomb du Cantal domine un volcan d’environ 70 kilomètres de diamètre, entaillé par des vallées glaciaires. Vous marchez au Puy Mary, au Puy Griou ou sur les crêtes accessibles depuis Le Lioran. De mai à octobre, la route du Pas de Peyrol ouvre l’accès aux panoramas, sous réserve d’enneigement. L’hiver, Le Lioran propose 60 kilomètres de pistes entre 1 160 et 1 850 mètres.
Les villages de Salers et Tournemire alignent maisons de basalte, toits de lauze et demeures des XVe au XVIIIe siècles. À l’est, Saint-Flour occupe une table volcanique proche de 900 mètres d’altitude. Le viaduc de Garabit ajoute une étape ferroviaire au-dessus de la Truyère. Prévoyez des vêtements coupe-vent en toute saison : les reliefs exposés changent rapidement d’ambiance.
Puy Mary
Depuis le Pas de Peyrol à 1 588 mètres, un sentier aménagé gagne le sommet volcanique culminant à 1 783 mètres.
Salers
À environ 950 mètres d’altitude, le bourg conserve des maisons de basalte et des hôtels particuliers construits du XVe au XVIIIe siècle.
Viaduc de Garabit
Achevé en 1884, cet ouvrage ferroviaire métallique mesure près de 565 mètres et franchit la Truyère à 122 mètres de hauteur.
Château d’Anjony
Élevé vers 1430, le donjon carré flanqué de quatre tours conserve des décors peints réalisés au XVIe siècle.
Ville haute de Saint-Flour
Installée vers 900 mètres d’altitude, la ville haute rassemble remparts, maisons anciennes et cathédrale gothique construite de 1398 à 1466.
Quai Histoire
L’histoire du Cantal en quatre dates
Des dolmens néolithiques, notamment autour de Saint-Georges et de la Planèze, attestent une occupation antérieure à la conquête romaine. Le territoire appartient ensuite au pays des Arvernes, traversé par des voies reliant les plateaux au bassin d’Aurillac. Vers 894, Géraud d’Aurillac fonde une abbaye bénédictine qui structure durablement la ville. Au Moyen Âge, la Haute-Auvergne se partage entre seigneuries, vicomtés et établissements religieux, tandis que les châteaux d’Anjony, de Pesteils et de Val contrôlent vallées et routes.
Le département du Cantal est créé le 4 mars 1790, avec Saint-Flour et Aurillac parmi ses centres administratifs. Le chemin de fer atteint Aurillac le 20 décembre 1866. Après un maximum de 262 117 habitants en 1886, l’exode rural réduit fortement la population. En juin 1944, les combats de la Résistance touchent la Margeride et la Truyère.
- vers 894
Géraud d’Aurillac fonde une abbaye bénédictine autour de laquelle se développe progressivement la ville d’Aurillac.
- 4 mars 1790
Le département du Cantal est créé à partir de la partie méridionale de l’ancienne province d’Auvergne.
- 20 décembre 1866
La mise en service de la ligne depuis Figeac relie Aurillac au réseau ferroviaire national.
- juin 1944
Les combats du Mont Mouchet et de la Truyère mobilisent les maquis cantaliens face aux forces allemandes.
Quai Cuisine
Que manger dans le Cantal : les spécialités
Trois fromages AOP structurent la table cantalienne : le Cantal, le Salers et le Bleu d’Auvergne. Le Cantal jeune mûrit au moins 30 jours, tandis que les affinages prolongés donnent des pâtes plus fermes. Le Salers est fabriqué pendant la période de pâturage, du 15 avril au 15 novembre, avec du lait cru transformé dans une gerle en bois. Vous retrouvez ces fromages dans la truffade, servie avec jambon sec ou salade.
Le pounti associe viande, blettes et pruneaux. Les marchés d’Aurillac, Saint-Flour, Mauriac et Maurs proposent aussi viande de race Salers, charcuteries d’Auvergne et pains de seigle. À Murat, le cornet feuilleté reçoit une garniture de crème. La gentiane, récoltée sur les plateaux, parfume apéritifs et liqueurs.
Truffade
Pommes de terre rissolées, ail et tome fraîche fondue composent ce plat servi dans les burons et auberges du massif.
Pounti
Ce gâteau salé mêle blettes, viande de porc, œufs et pruneaux; vous le goûtez froid ou poêlé autour d’Aurillac.
Cornet de Murat
Une fine pâtisserie roulée en forme de corne reçoit une crème fouettée, notamment dans les boulangeries de Murat.
Bourriols
Ces crêpes épaisses associent farine de sarrasin et farine de blé; elles accompagnent fromage ou charcuterie dans la Châtaigneraie.
Sous label ici : Cantal AOP, Salers AOP, Bleu d’Auvergne AOP, Jambon d’Auvergne IGP, Saucisson sec d’Auvergne IGP, Porc d’Auvergne IGP.
Sous label ici : Cantal AOP, Salers AOP, Bleu d’Auvergne AOP, Jambon d’Auvergne IGP, Saucisson sec d’Auvergne IGP, Porc d’Auvergne IGP.Les fromages AOP du Cantal
- Bleu d’Auvergne — vache, pâte persillée · Pâte persillée souple et fondante, née au XIXe siècle dans les monts d’Auvergne.
- Cantal — vache, pâte pressée non cuite · L’un des plus anciens fromages de France, cité par Pline ; jeune, entre-deux ou vieux.
- Fourme d’Ambert — vache, pâte persillée · Bleu doux en cylindre haut de 19 cm, des monts du Forez.
- Laguiole — vache, pâte pressée non cuite · Tome de l’Aubrac de 45 kg, marquée d’un taureau, affinée 4 mois minimum.
- Rocamadour — chèvre, pâte molle · Petit palet de 35 g des Causses du Quercy, tendre et crémeux.
- Saint-Nectaire — vache, pâte pressée non cuite · Disque à croûte fleurie grise des monts Dore, affiné sur paille de seigle.
- Salers — vache, pâte pressée non cuite · Fabriqué uniquement d’avril à novembre, au lait cru de vaches à l’herbe, dans la gerle en bois.
Quai Patrimoine
Le patrimoine du Cantal : quatre monuments
Du XIIe au XIXe siècle, le Cantal bâtit avec le basalte, l’andésite, le bois et la lauze disponibles sur ses plateaux. Les églises romanes de Cheylade, Dienne ou Saint-Urcize jalonnent les anciennes voies de circulation. À Saint-Flour, la cathédrale actuelle s’élève entre 1398 et 1466 sur la ville haute. Les seigneuries ont laissé des donjons, dont Anjony vers 1430 et Pesteils autour de 1400.
Dans les montagnes, les burons rappellent la fabrication saisonnière du fromage et la montée des troupeaux vers les estives. Le XIXe siècle apporte gares, ouvrages hydrauliques et ponts métalliques. Achevé en 1884, le viaduc de Garabit traduit cette ouverture ferroviaire. Le patrimoine naturel complète l’itinéraire : vallées glaciaires, tourbières, hêtraies et plateaux basaltiques racontent plusieurs millions d’années d’activité volcanique et d’érosion.
Château d’Anjony
Élevé vers 1430, ce donjon carré possède quatre tours rondes et conserve des fresques profanes du XVIe siècle.
Château de Pesteils
Son donjon d’environ 40 mètres domine la vallée de la Cère, auprès d’un corps de logis remanié au XVIIe siècle.
Cathédrale Saint-Pierre
Construite de 1398 à 1466 en pierre volcanique sombre, elle domine les remparts et la ville basse de Saint-Flour.
Viaduc de Garabit
Construit de 1880 à 1884, son arc métallique porte la voie ferrée près de 122 mètres au-dessus de la Truyère.
Dormir
Dormir dans le Cantal : les chambres d’hôtes
Entre 85 € et 115 € TTC en 2026 pour deux personnes, petit-déjeuner compris, la chambre d’hôtes cantalienne occupe souvent une ferme en basalte, une maison de maître ou un ancien moulin. Autour du Puy Mary et du Lioran, choisissez un hébergement proche des départs de randonnée de juin à septembre, ou des pistes entre décembre et mars. Le Pays de Salers convient aux séjours mêlant villages, estives et fromageries. La Planèze de Saint-Flour place les plateaux, Garabit et la Margeride à portée de voiture.
Dans la Châtaigneraie, les maisons utilisent plus volontiers schiste, granit et toits pentus. Au petit-déjeuner, vous trouvez selon les adresses pain de seigle, beurre, Cantal, confitures de myrtilles ou de fruits rouges et gâteau maison. Demandez l’accès exact en hiver : plusieurs cols dépassant 1 200 mètres ferment temporairement après les chutes de neige.
Prix par nuit pour deux, petit-déjeuner compris, relevés par le Bureau pour 2026.
Grand Site du Puy Mary
Les vallées de Mandailles, du Falgoux et du Claux placent sentiers, cols et panoramas volcaniques à moins de 20 kilomètres.
Pays de Salers
Les chambres en maisons de basalte donnent accès à Salers, Tournemire, aux estives et aux routes du fromage AOP.
Planèze et Margeride
Depuis Saint-Flour ou Ruynes-en-Margeride, vous rejoignez la cathédrale, les plateaux et le viaduc de Garabit.
Châtaigneraie cantalienne
Autour de Maurs et Laroquebrou, l’altitude plus basse favorise jardins, vallées boisées, moulins et séjours de mi-saison.
Les chambres d’hôtes du Cantal : prix, secteurs, saison Calculer le budget d’un séjour
Y aller
Aller dans le Cantal : train, route, marchés
En train
Aurillac se rejoint depuis Paris en environ 7 heures avec correspondance, et depuis Clermont-Ferrand en 2 heures 30; Saint-Flour-Chaudes-Aigues dessert l’est.
Par la route
L’A75 longe l’est du département par Massiac et Saint-Flour; la N122 relie Aurillac à Massiac et Figeac.
Les jours de marché
Aurillac tient marché le mercredi et le samedi matin; Saint-Flour le mardi et le samedi; Mauriac le mardi matin.
Correspondances
Les départements voisins du Cantal
Depuis Aurillac, par la route : Rodez (Aveyron) à 78 km, Tulle (Corrèze) à 79 km, Le Puy-en-Velay (Haute-Loire) à 140 km, Cahors (Lot) à 116 km, Mende (Lozère) à 114 km, Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme) à 133 km. 6 départements touchent le Cantal : un itinéraire de sept jours peut en enchaîner deux, avec une étape de 40 à 120 km par jour.
Sur les quais
Nos articles qui parlent du Cantal
Les quatre quais du Bureau — Tourisme, Histoire, Cuisine, Patrimoine — publient des articles qui citent le Cantal ou Aurillac : des réponses chiffrées, avec la date, le prix et le lieu, relues par la personne du quai. Les trois plus récents :
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Villes, lieux et fromages du Cantal
Les fromages AOP
Questions
Questions fréquentes
Que faire dans le Cantal en trois jours ?
Consacrez une journée à Aurillac et Tournemire, une deuxième à Salers et au Puy Mary, puis une troisième à Saint-Flour et Garabit. Aurillac et Salers sont séparées d’environ 43 kilomètres; prévoyez une voiture pour cet itinéraire.
Quelle est la meilleure période pour visiter le Cantal ?
De juin à septembre, les cols sont généralement ouverts et les sentiers accessibles. Mai et octobre conviennent aux vallées, mais le Pas de Peyrol peut fermer avec la neige. Pour skier au Lioran, ciblez plutôt janvier et février.
Peut-on skier dans le Cantal ?
Oui. La station du Lioran s’étend entre 1 160 et 1 850 mètres et annonce environ 60 kilomètres de pistes. L’enneigement varie selon les hivers; vérifiez les ouvertures avant de rejoindre Laveissière par la N122.
Comment monter au Puy Mary ?
En période d’ouverture, rejoignez le Pas de Peyrol à 1 588 mètres par Salers, Dienne ou Mandailles-Saint-Julien. Le sentier aménagé atteint le sommet à 1 783 mètres, soit 195 mètres de dénivelé, avec des marches raides.
