Quai Cuisine
Les fromages AOP de France : une fiche par fromage
Pour chacun des 46 fromages sous appellation : l’histoire et les dates de protection, la fabrication en cinq étapes, la dégustation (saison, accords, vins), où l’acheter et à quel prix, les départements de l’aire. Les fiches paraissent une par semaine environ.
Le mode d’emploi
Comment lire une fiche de fromage
Chaque fiche suit le même plan. L’histoire : l’origine, les légendes écartées quand elles ne tiennent pas, les dates de protection — l’AOC puis l’AOP — en trois dates. La fabrication : le lait, le caillage, le moulage, le salage, l’affinage, en cinq étapes conformes au cahier des charges, avec les durées minimales. Déguster : la saison où le fromage est le meilleur, sa texture et sa croûte, trois accords et deux vins d’appellation. Acheter : le prix au kilo de l’année en cours, quatre lieux nommés dans l’aire — marchés, fruitières, affineurs, caves — et ce qu’on regarde sur l’étiquette.
Puis les départements de l’aire, avec le lien vers la rubrique cuisine de chacun, les AOP voisines et les questions fréquentes. La fiche renvoie à la table des 46 pour filtrer par lait, par pâte ou par département, et aux pages de département pour composer un séjour autour des marchés.
Le programme
Les 46 fromages AOP, dans l’ordre alphabétique
Vingt-neuf fromages de vache, quatorze de chèvre, deux de brebis et un mixte : les fiches paraissent dans le désordre, à raison d’une par semaine environ, de l’Abondance au Valençay. Chaque nom devient un lien quand sa fiche est parue ; les autres sont marqués « à paraître ». Le lait et la pâte sont rappelés après chaque nom, pour choisir vite : pressée cuite pour les grandes meules d’alpage, molle pour les croûtes fleuries et lavées, persillée pour les bleus, fraîche pour le Brocciu et la Brousse du Rove.
- Abondance (à paraître) — vache, pressée cuite
- Banon (à paraître) — chèvre, molle
- Beaufort (à paraître) — vache, pressée cuite
- Bleu d’Auvergne (à paraître) — vache, persillée
- Bleu de Gex (à paraître) — vache, persillée
- Bleu des Causses — vache, persillée
- Bleu du Vercors-Sassenage (à paraître) — vache, persillée
- Brie de Meaux — vache, molle à croûte fleurie
- Brie de Melun (à paraître) — vache, molle à croûte fleurie
- Brocciu (à paraître) — brebis/chèvre, fraîche (lactosérum)
- Brousse du Rove (à paraître) — chèvre, fraîche
- Camembert de Normandie (à paraître) — vache, molle à croûte fleurie
- Cantal — vache, pressée non cuite
- Chabichou du Poitou (à paraître) — chèvre, molle
- Chaource (à paraître) — vache, molle à croûte fleurie
- Charolais (à paraître) — chèvre, molle
- Chevrotin (à paraître) — chèvre, pressée non cuite
- Comté (à paraître) — vache, pressée cuite
- Crottin de Chavignol (à paraître) — chèvre, molle
- Époisses (à paraître) — vache, molle à croûte lavée
- Fourme d’Ambert (à paraître) — vache, persillée
- Fourme de Montbrison (à paraître) — vache, persillée
- Laguiole (à paraître) — vache, pressée non cuite
- Langres — vache, molle à croûte lavée
- Livarot (à paraître) — vache, molle à croûte lavée
- Mâconnais — chèvre, molle
- Maroilles (à paraître) — vache, molle à croûte lavée
- Mont d’Or (à paraître) — vache, molle à croûte lavée
- Morbier (à paraître) — vache, pressée non cuite
- Munster (à paraître) — vache, molle à croûte lavée
- Neufchâtel (à paraître) — vache, molle à croûte fleurie
- Ossau-Iraty (à paraître) — brebis, pressée non cuite
- Pélardon (à paraître) — chèvre, molle
- Picodon (à paraître) — chèvre, molle
- Pont-l’Évêque (à paraître) — vache, molle à croûte lavée
- Pouligny-Saint-Pierre (à paraître) — chèvre, molle
- Reblochon (à paraître) — vache, pressée non cuite
- Rigotte de Condrieu (à paraître) — chèvre, molle
- Rocamadour (à paraître) — chèvre, molle
- Roquefort (à paraître) — brebis, persillée
- Saint-Nectaire (à paraître) — vache, pressée non cuite
- Sainte-Maure de Touraine — chèvre, molle
- Salers (à paraître) — vache, pressée non cuite
- Selles-sur-Cher (à paraître) — chèvre, molle
- Tome des Bauges — vache, pressée non cuite
- Valençay (à paraître) — chèvre, molle
Par lait
Les fromages AOP selon le lait
Questions
Questions fréquentes sur les fromages AOP
Combien de fiches ?
46, une par fromage AOP : 29 de vache, 14 de chèvre, 2 de brebis et le Brocciu, mixte. Elles paraissent au rythme d’une par semaine environ.
Que contient une fiche ?
L’histoire datée, la fabrication en cinq étapes selon le cahier des charges, la saison et les accords, le prix au kilo en 2026, quatre lieux où l’acheter dans l’aire, et les fromages voisins.
Où trouver un fromage par département ?
Sur la table des 46 fromages AOP, filtrable par lait, par pâte et par département, et sur la page de chaque département, rubrique cuisine.
