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Les fromages AOP de France, département par département

Les 46 fromages sous appellation d’origine protégée, avec le lait, la pâte, les départements de leur aire de production, la saison où ils sont les meilleurs et ce qu’il faut savoir. Filtrez par lait, par pâte ou par département.

Lait Pâte Département 46 AOP

Fromage AOP	Lait	Pâte	Départements	Saison	À savoir
Abondance	vache	pressée cuite	Haute-Savoie	été-automne	Meule à croûte ambrée des vallées de Haute-Savoie, affinée 100 jours minimum.
Banon	chèvre	molle	Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse, Drôme	été	Petit chèvre enveloppé dans des feuilles de châtaignier liées au raphia.
Beaufort	vache	pressée cuite	Savoie	automne-hiver	Le « prince des gruyères », meule de 40 kg à talon concave, fabriquée en Tarentaise, Maurienne et Beaufortain.
Bleu d’Auvergne	vache	persillée	Cantal, Puy-de-Dôme, Aveyron, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère	toute l’année	Pâte persillée souple et fondante, née au XIXe siècle dans les monts d’Auvergne.
Bleu de Gex	vache	persillée	Ain, Jura	automne	Bleu doux du Haut-Jura, croûte fleurie, moulé avec le mot « Gex » en creux.
Bleu des Causses	vache	persillée	Aveyron, Lozère, Lot, Gard, Hérault	toute l’année	Affiné dans les caves naturelles des Causses, plus corsé que son cousin d’Auvergne.
Bleu du Vercors-Sassenage	vache	persillée	Isère, Drôme	été-automne	Bleu doux du plateau du Vercors, meule plate de 4 à 4,5 kg.
Brie de Meaux	vache	molle à croûte fleurie	Seine-et-Marne, Aube, Marne, Haute-Marne, Meuse, Yonne, Côte-d'Or	automne-hiver	Grande roue de 3 kg, affinée 4 semaines minimum, « roi des fromages » au congrès de Vienne de 1815.
Brie de Melun	vache	molle à croûte fleurie	Seine-et-Marne, Yonne, Aube	automne	Plus petit et plus corsé que le Meaux, caillage lactique lent, croûte rougeâtre.
Brocciu	brebis/chèvre	fraîche (lactosérum)	Corse-du-Sud, Haute-Corse	hiver-printemps	Fromage frais de petit-lait corse, base du fiadone et des cannellonis au brocciu.
Brousse du Rove	chèvre	fraîche	Bouches-du-Rhône	printemps	Fromage frais de chèvres du Rove, servi en cornet, AOP depuis 2018.
Camembert de Normandie	vache	molle à croûte fleurie	Calvados, Manche, Orne, Eure	toute l’année	Moulé à la louche en cinq passages, lait cru, boîte en bois de peuplier.
Cantal	vache	pressée non cuite	Cantal, Puy-de-Dôme, Aveyron, Haute-Loire, Corrèze, Lozère	toute l’année	L’un des plus anciens fromages de France, cité par Pline ; jeune, entre-deux ou vieux.
Chabichou du Poitou	chèvre	molle	Deux-Sèvres, Vienne, Charente	printemps-été	Petit tronc de cône, croûte fine, pâte blanche serrée, du Haut-Poitou.
Chaource	vache	molle à croûte fleurie	Aube, Yonne	automne	Cylindre crémeux de Champagne, affiné 14 jours minimum.
Charolais	chèvre	molle	Saône-et-Loire, Rhône, Allier, Loire	été	Grand chèvre de 250 g en tonnelet, pâte ferme, affiné 16 jours.
Chevrotin	chèvre	pressée non cuite	Haute-Savoie, Savoie	été-automne	Le reblochon de chèvre des Aravis et des Bauges, croûte rosée.
Comté	vache	pressée cuite	Doubs, Jura, Ain, Haute-Saône, Côte-d'Or, Saône-et-Loire, Territoire de Belfort	toute l’année	Meule de 40 kg des fruitières du massif jurassien ; affinage de 4 à 24 mois et plus.
Crottin de Chavignol	chèvre	molle	Cher, Loiret, Nièvre	printemps-été	Petit chèvre du Sancerrois, de 60 g, du demi-sec au repassé.
Époisses	vache	molle à croûte lavée	Côte-d'Or, Yonne, Haute-Marne	automne-hiver	Croûte lavée au marc de Bourgogne, pâte coulante, ranimé après-guerre par la famille Berthaut.
Fourme d’Ambert	vache	persillée	Puy-de-Dôme, Cantal, Loire	toute l’année	Bleu doux en cylindre haut de 19 cm, des monts du Forez.
Fourme de Montbrison	vache	persillée	Loire, Puy-de-Dôme	toute l’année	Cousine orangée de l’Ambert, salée dans la masse, égouttée sur des chéneaux d’épicéa.
Laguiole	vache	pressée non cuite	Aveyron, Cantal, Lozère	toute l’année	Tome de l’Aubrac de 45 kg, marquée d’un taureau, affinée 4 mois minimum.
Langres	vache	molle à croûte lavée	Haute-Marne, Côte-d'Or, Vosges	automne	Cylindre à « fontaine » creuse en dessus, croûte orangée au rocou.
Livarot	vache	molle à croûte lavée	Calvados, Orne	automne-hiver	Le « colonel », ceint de cinq bandes de laîche, croûte orange du pays d’Auge.
Mâconnais	chèvre	molle	Saône-et-Loire, Rhône	été	Petit cône tronqué de 60 g des coteaux du Mâconnais.
Maroilles	vache	molle à croûte lavée	Nord, Aisne	automne-hiver	Pavé carré de Thiérache, croûte rouge-orangé brossée, affiné 5 semaines.
Mont d’Or	vache	molle à croûte lavée	Doubs	septembre-mai	Fromage saisonnier du Haut-Doubs, cerclé d’épicéa, à la cuillère.
Morbier	vache	pressée non cuite	Doubs, Jura, Ain, Haute-Saône	toute l’année	Meule traversée d’une raie de cendre, née du fromage des fermes du Jura.
Munster	vache	molle à croûte lavée	Haut-Rhin, Bas-Rhin, Vosges, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Territoire de Belfort, Haute-Saône	toute l’année	Croûte lavée orange, odeur franche, des deux versants des Vosges ; « géromé » côté lorrain.
Neufchâtel	vache	molle à croûte fleurie	Seine-Maritime, Oise	toute l’année	Le cœur du pays de Bray, l’un des plus anciens fromages normands (XIe siècle).
Ossau-Iraty	brebis	pressée non cuite	Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées	été-automne	Tome de brebis basco-béarnaise, servie avec de la confiture de cerises noires d’Itxassou.
Pélardon	chèvre	molle	Gard, Hérault, Lozère, Aude, Ardèche	printemps-été	Petit chèvre des Cévennes et du Languedoc, 60 g, pâte fine.
Picodon	chèvre	molle	Drôme, Ardèche, Vaucluse, Gard	été	Petit palet de chèvre de la Drôme et de l’Ardèche, piquant en vieillissant.
Pont-l’Évêque	vache	molle à croûte lavée	Calvados, Manche, Orne, Eure, Seine-Maritime	toute l’année	Carré normand du XIIe siècle, pâte souple, croûte jaune orangé.
Pouligny-Saint-Pierre	chèvre	molle	Indre	printemps-été	La « pyramide » du Berry, tour Eiffel des fromages, croûte bleutée.
Reblochon	vache	pressée non cuite	Haute-Savoie, Savoie	été-automne	Né de la « rebloche », la seconde traite cachée au propriétaire ; tartiflette et Aravis.
Rigotte de Condrieu	chèvre	molle	Rhône, Loire	printemps-été	Petit chèvre de 30 g du Pilat, croûte ivoire à bleutée.
Rocamadour	chèvre	molle	Lot, Aveyron, Cantal, Corrèze, Dordogne	printemps-été	Petit palet de 35 g des Causses du Quercy, tendre et crémeux.
Roquefort	brebis	persillée	Aveyron, Lozère, Tarn, Gard, Hérault, Aude	toute l’année	Affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, première AOC de France (1925).
Saint-Nectaire	vache	pressée non cuite	Puy-de-Dôme, Cantal	toute l’année	Disque à croûte fleurie grise des monts Dore, affiné sur paille de seigle.
Sainte-Maure de Touraine	chèvre	molle	Indre-et-Loire, Indre, Loir-et-Cher, Maine-et-Loire, Vienne	printemps-été	Bûche cendrée traversée d’une paille de seigle gravée.
Salers	vache	pressée non cuite	Cantal, Puy-de-Dôme, Aveyron, Corrèze, Haute-Loire	été-automne	Fabriqué uniquement d’avril à novembre, au lait cru de vaches à l’herbe, dans la gerle en bois.
Selles-sur-Cher	chèvre	molle	Loir-et-Cher, Indre, Cher	printemps-été	Palet cendré de Sologne, croûte gris-bleu, pâte blanche fine.
Tome des Bauges	vache	pressée non cuite	Savoie, Haute-Savoie	été-automne	Tome rustique du massif des Bauges, croûte grise tourmentée.
Valençay	chèvre	molle	Indre, Loir-et-Cher, Cher, Indre-et-Loire	printemps-été	Pyramide tronquée cendrée du Berry, légende napoléonienne.

Les filtres agissent sur les trois tables : les vaches à pâte pressée ci-dessous, puis les vaches à pâte molle ou persillée, puis les chèvres et brebis.

Vache, pâtes molles et persillées

Les fromages AOP de vache à pâte molle ou persillée

Les croûtes fleuries de Normandie et de Brie, les croûtes lavées de l’Est et de Bourgogne, les bleus d’Auvergne, du Jura et des Causses : des fromages d’affinage court, de deux semaines à trois mois, qui se mangent souvent à l’automne et en hiver.

Fromage AOP	Lait	Pâte	Départements	Saison	À savoir
Bleu d’Auvergne	vache	persillée	Cantal, Puy-de-Dôme, Aveyron, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère	toute l’année	Pâte persillée souple et fondante, née au XIXe siècle dans les monts d’Auvergne.
Bleu de Gex	vache	persillée	Ain, Jura	automne	Bleu doux du Haut-Jura, croûte fleurie, moulé avec le mot « Gex » en creux.
Bleu des Causses	vache	persillée	Aveyron, Lozère, Lot, Gard, Hérault	toute l’année	Affiné dans les caves naturelles des Causses, plus corsé que son cousin d’Auvergne.
Bleu du Vercors-Sassenage	vache	persillée	Isère, Drôme	été-automne	Bleu doux du plateau du Vercors, meule plate de 4 à 4,5 kg.
Brie de Meaux	vache	molle à croûte fleurie	Seine-et-Marne, Aube, Marne, Haute-Marne, Meuse, Yonne, Côte-d'Or	automne-hiver	Grande roue de 3 kg, affinée 4 semaines minimum, « roi des fromages » au congrès de Vienne de 1815.
Brie de Melun	vache	molle à croûte fleurie	Seine-et-Marne, Yonne, Aube	automne	Plus petit et plus corsé que le Meaux, caillage lactique lent, croûte rougeâtre.
Camembert de Normandie	vache	molle à croûte fleurie	Calvados, Manche, Orne, Eure	toute l’année	Moulé à la louche en cinq passages, lait cru, boîte en bois de peuplier.
Chaource	vache	molle à croûte fleurie	Aube, Yonne	automne	Cylindre crémeux de Champagne, affiné 14 jours minimum.
Époisses	vache	molle à croûte lavée	Côte-d'Or, Yonne, Haute-Marne	automne-hiver	Croûte lavée au marc de Bourgogne, pâte coulante, ranimé après-guerre par la famille Berthaut.
Fourme d’Ambert	vache	persillée	Puy-de-Dôme, Cantal, Loire	toute l’année	Bleu doux en cylindre haut de 19 cm, des monts du Forez.
Fourme de Montbrison	vache	persillée	Loire, Puy-de-Dôme	toute l’année	Cousine orangée de l’Ambert, salée dans la masse, égouttée sur des chéneaux d’épicéa.
Langres	vache	molle à croûte lavée	Haute-Marne, Côte-d'Or, Vosges	automne	Cylindre à « fontaine » creuse en dessus, croûte orangée au rocou.
Livarot	vache	molle à croûte lavée	Calvados, Orne	automne-hiver	Le « colonel », ceint de cinq bandes de laîche, croûte orange du pays d’Auge.
Maroilles	vache	molle à croûte lavée	Nord, Aisne	automne-hiver	Pavé carré de Thiérache, croûte rouge-orangé brossée, affiné 5 semaines.
Mont d’Or	vache	molle à croûte lavée	Doubs	septembre-mai	Fromage saisonnier du Haut-Doubs, cerclé d’épicéa, à la cuillère.
Munster	vache	molle à croûte lavée	Haut-Rhin, Bas-Rhin, Vosges, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Territoire de Belfort, Haute-Saône	toute l’année	Croûte lavée orange, odeur franche, des deux versants des Vosges ; « géromé » côté lorrain.
Neufchâtel	vache	molle à croûte fleurie	Seine-Maritime, Oise	toute l’année	Le cœur du pays de Bray, l’un des plus anciens fromages normands (XIe siècle).
Pont-l’Évêque	vache	molle à croûte lavée	Calvados, Manche, Orne, Eure, Seine-Maritime	toute l’année	Carré normand du XIIe siècle, pâte souple, croûte jaune orangé.

Chèvre et brebis

Les fromages AOP de chèvre et de brebis

Quatorze chèvres, deux brebis et un mixte : des fromages de petit format, à pâte molle pour la plupart, qui se mangent jeunes au printemps et en été, quand les chèvres sont à l’herbe. Le Roquefort et l’Ossau-Iraty, seuls brebis, font exception : pâte persillée pour l’un, pressée pour l’autre, à manger toute l’année.

Fromage AOP	Lait	Pâte	Départements	Saison	À savoir
Banon	chèvre	molle	Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse, Drôme	été	Petit chèvre enveloppé dans des feuilles de châtaignier liées au raphia.
Brocciu	brebis/chèvre	fraîche (lactosérum)	Corse-du-Sud, Haute-Corse	hiver-printemps	Fromage frais de petit-lait corse, base du fiadone et des cannellonis au brocciu.
Brousse du Rove	chèvre	fraîche	Bouches-du-Rhône	printemps	Fromage frais de chèvres du Rove, servi en cornet, AOP depuis 2018.
Chabichou du Poitou	chèvre	molle	Deux-Sèvres, Vienne, Charente	printemps-été	Petit tronc de cône, croûte fine, pâte blanche serrée, du Haut-Poitou.
Charolais	chèvre	molle	Saône-et-Loire, Rhône, Allier, Loire	été	Grand chèvre de 250 g en tonnelet, pâte ferme, affiné 16 jours.
Chevrotin	chèvre	pressée non cuite	Haute-Savoie, Savoie	été-automne	Le reblochon de chèvre des Aravis et des Bauges, croûte rosée.
Crottin de Chavignol	chèvre	molle	Cher, Loiret, Nièvre	printemps-été	Petit chèvre du Sancerrois, de 60 g, du demi-sec au repassé.
Mâconnais	chèvre	molle	Saône-et-Loire, Rhône	été	Petit cône tronqué de 60 g des coteaux du Mâconnais.
Ossau-Iraty	brebis	pressée non cuite	Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées	été-automne	Tome de brebis basco-béarnaise, servie avec de la confiture de cerises noires d’Itxassou.
Pélardon	chèvre	molle	Gard, Hérault, Lozère, Aude, Ardèche	printemps-été	Petit chèvre des Cévennes et du Languedoc, 60 g, pâte fine.
Picodon	chèvre	molle	Drôme, Ardèche, Vaucluse, Gard	été	Petit palet de chèvre de la Drôme et de l’Ardèche, piquant en vieillissant.
Pouligny-Saint-Pierre	chèvre	molle	Indre	printemps-été	La « pyramide » du Berry, tour Eiffel des fromages, croûte bleutée.
Rigotte de Condrieu	chèvre	molle	Rhône, Loire	printemps-été	Petit chèvre de 30 g du Pilat, croûte ivoire à bleutée.
Rocamadour	chèvre	molle	Lot, Aveyron, Cantal, Corrèze, Dordogne	printemps-été	Petit palet de 35 g des Causses du Quercy, tendre et crémeux.
Roquefort	brebis	persillée	Aveyron, Lozère, Tarn, Gard, Hérault, Aude	toute l’année	Affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, première AOC de France (1925).
Sainte-Maure de Touraine	chèvre	molle	Indre-et-Loire, Indre, Loir-et-Cher, Maine-et-Loire, Vienne	printemps-été	Bûche cendrée traversée d’une paille de seigle gravée.
Selles-sur-Cher	chèvre	molle	Loir-et-Cher, Indre, Cher	printemps-été	Palet cendré de Sologne, croûte gris-bleu, pâte blanche fine.
Valençay	chèvre	molle	Indre, Loir-et-Cher, Cher, Indre-et-Loire	printemps-été	Pyramide tronquée cendrée du Berry, légende napoléonienne.

Repères

Comprendre les fromages AOP

Ce que veut dire AOP

L’appellation d’origine protégée garantit qu’un fromage est produit, transformé et affiné dans une aire délimitée, selon un cahier des charges : races, alimentation, méthode, durée d’affinage. Le Roquefort a ouvert la voie en 1925 ; le Brousse du Rove est le dernier entré, en 2018. Les 46 AOP fromagères s’ajoutent aux AOP de beurre (Charentes-Poitou, Isigny, Bresse) et de crème.

Par lait

Vingt-neuf fromages de vache, quatorze de chèvre, deux de brebis (Ossau-Iraty, Roquefort) et un mixte (Brocciu). Les chèvres se concentrent dans la vallée de la Loire, le Poitou et le Sud ; les vaches dans les massifs (Jura, Alpes, Auvergne) et en Normandie.

Par pâte

Pressée cuite (Comté, Beaufort, Abondance), pressée non cuite (Cantal, Saint-Nectaire, Reblochon, Ossau-Iraty), molle à croûte fleurie (Camembert, Brie, Chaource), molle à croûte lavée (Munster, Époisses, Maroilles, Mont d’Or), persillée (Roquefort, Bleus, Fourmes), fraîche (Brocciu, Brousse du Rove) et les chèvres à pâte molle.

La saison

Un fromage d’alpage se mange à l’automne, un chèvre au printemps et en été, un Mont d’Or de septembre à mai, un Salers uniquement d’avril à novembre : la colonne « saison » de la table vient de là.

Questions

Questions fréquentes sur les fromages AOP

Combien de fromages AOP en France ?

46 fromages, auxquels s’ajoutent 3 beurres et 2 crèmes sous AOP. Le compte évolue : le Brousse du Rove est entré en 2018.

Quel département en compte le plus ?

Le Cantal et le Puy-de-Dôme avec six AOP chacun (Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Laguiole pour le premier ; Fourme de Montbrison en plus pour le second), devant la Savoie et la Haute-Savoie.

AOP ou AOC ?

L’AOC est le label français, l’AOP son équivalent européen : depuis 2012, les fromages portent l’AOP sur l’étiquette.

Où les acheter ?

Sur les marchés des départements de l’aire, chez les affineurs et dans les fruitières : la page de chaque département indique ses fromages et ses jours de marché.

Correspondances

Continuer sur les quais

Le départ immédiat renvoie vers les 101 départements, chacun avec sa page ; le prix d’une nuit vient de la table des chambres d’hôtes ; le total se détaille sur le budget d’un séjour. Pour réviser avant de partir, le quiz des départements ; pour manger, les fromages AOP ; pour dater ce qu’on voit, quel régime en quelle année. Et si vous préférez qu’on s’en occupe : l’Itinéraire sur mesure.